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有不同，有加高度烈酒的、有加松针的，还有掺入香料粉的。

连鸡带面团一同端到评委面前，现场敲开，分拆鸡肉。

面团在木锤下四分五裂，露出了捆扎的荷叶。剪开捆绑住荷叶的绳子，翻开荷叶，只见一只金黄诱人的叫花鸡静静躺在荷叶中央，荷叶的清新与鸡肉的鲜香一同飘散出来。

分拆过的鸡肉摆在了二十位评委身前，一人只有一小块。

待大家品尝完毕，曲新荣先开口：“这位选手制作的叫花鸡，口感上较为嫩滑，基础的调味做的不错，但层次还有待提升，荷叶的清香我闻到了，却没尝出来。”

“总体来说。这还是一道有潜力，也很值得鼓励的作品。”

另一位身为知名厨师的专业评委接过了点评的接力棒：“我看到你的鸡是在肋下开口，这很好，有利于最大限度的保存鸡腹内的汁水，但是这种刀法有一个问题，禽类的肺比较紧贴肋骨，需要仔细清理干净，刀口太小视野窄，很容易忽略这一点。”

“鸡肺有残留，烹饪后异味就会进入鸡肉里，这个问题你以后要多留意。”

这些专业评委，都不只是关注分拆后送给他们的鸡肉，而是从包裹在叫花鸡外的面团被敲开那一刻就开始了考核，留意着叫花鸡身上的每一个细节。

这个选手性格比较急，从他是第一个烹饪完成的人就印证了这点。所以在清理鸡内脏的时候疏忽大意，导致有鸡肺残留在鸡腹里也不奇怪了。

他鞠了一躬，感谢评委们对他的指点。

专业评委还是之前的那些人，大众评委已经进行了重新抽选。这一轮大众评委没有得到发言的机会。理由和虾饺那场决赛大差不差，怕评价第一个选手调子起得太高，后来不好收场。

很快，又有一只叫花鸡制作完成，被送来品鉴。

这只叫花鸡一打开，颜色略深，不似上一个选手那样表皮金黄，评委们尝过一口就心中有数。

这是为了弥补腌制时长不足的缺点，所以下了重料。这样烤熟的鸡肉确实咸鲜可口，问题也很明显，鸡香味也被香料掩盖了。

南荼排在第五个，叫花鸡一般情况的烤制时长是四个小时，所以大家都是扎堆做好的。虽然包裹着鸡肉的泥团已经从烤箱里拿出来，南荼脸上也看不出一丁点儿焦急的神色，黄泥团保温效果极好，一时半会凉不下来，此刻热度仍源源不断地被送入最中央的叫花鸡中，反而会继续催发出鸡肉的香气。

这也是用泥土包裹鸡肉的好处之一。

相比南荼，面团的保温效果就差多了，几个选手眼中隐隐有焦灼之色。

南荼的叫花鸡一出场就引来了万众瞩目，无他，只有这么一个是真的用泥巴做

叫花鸡！

工作人员刚要敲开泥团，有个大众评委激动地举手道：“能让我来敲吗？”

主持人奇怪道：“是有什么特殊原因吗？”

举手的评委叫费盛：“我就是想体验一下敲开正宗的叫花鸡是什么样的。”

“那为什么之前几个选手的叫花鸡做好的时候，你没提出这样的要求呢？”

费盛理直气壮道：“用面裹的也不是正宗叫花鸡啊！我来之前查了好多资料，一心盼着尝到按照古法制作的叫花鸡，错过这个选手的就没有了！我看其他人都是用面。”

一边候场的黄经业眉头紧皱。泥土那么脏，怎么到了这个评委口中反倒成了优点了。他们这么多人做了这么多年叫花鸡，都成了“不正宗”的鸡了？！

泥团由谁来敲倒不重要，于是就把木锤交到了踊跃报名的费盛手中。

费盛兴高采烈地上前，其他大众评委眼中就全是悔恨了，早知道有机会亲自动手，他们也应该抓住这个机会的。这些人也不是选出来就直接送到了赛场上，而是经过简单培训，了解过有关资料的，对用泥团包裹的叫花鸡的兴趣不亚于现在站出来的这位。

木锤落下，泥团裂开了几个大缝，又一锤落下，四分五裂，热气升腾。

拆开荷叶，一股奇异的浓郁香气扑鼻而来。

正往座位上走的费盛猛地停住了脚步，嗅闻着空气中弥漫开的的异香。这香味有荷叶的清香、鸡肉的鲜香，但远远不止，还另有一种悠远香味。

南荼终于有机会为自己的泥巴正名了。

“包裹叫花鸡的黄泥是陈年的酒坛泥。经年累月的封着酒坛坛口，不仅没有土腥味，反而有着淡淡酒香。”

一听这话，大家再看向这些散落的泥团，眼神就不一样了。

人们总会下意识的对昂贵的原材料加上滤镜，就像其他人介绍自己的鸡是某个专业牧场饲养，成本高昂。又或是讲述用来包裹叫花鸡的面粉产自某个星球的专业产区，有什么特质，总会唬的对这些并不了解的大众评委一愣一愣的。

现在他们都要让步于南荼的酒坛泥了。

酒是粮食酿的，只会比粮食价更贵。一坛酒能有多少封坛泥？更别说还得要陈上几年，这可真是集巧思、财力和时间的酝酿为一体的酒坛泥！

把这一幕尽收眼底的黄经业心中略有不安。

不过还不是着急的时候，欲扬要先抑，像南荼这样把评委们的期望抬得这么高，评委们对普通选手的要求是七分，对她的要求就是十分，九分也是失望。

大家正看着拆鸡过程。

那鸡肉表皮金黄，看不出一丝破损，上面覆盖着一层薄薄的油脂，在灯光的照耀下泛着诱人的光泽。这是覆盖在上面的猪网油融化后留下的。

叫花鸡用刀切就暴殄天物了，上手一扯，那带着弹性的金色鸡皮骤然收缩，肉丝分离后仍在空中颤颤巍巍，肉汁瞬间流淌出来，点点滚落在荷叶之上。

好几个人看着这一幕喉头滚动，咽了下口水。

等终于可以品尝时，评委们迫不及待地举筷。

在这之前，就连大众评委也吃过四次叫花鸡了，当然不会再像第一口那样大惊小怪，令他们惊艳的难度也成倍上升。

可这一口叫花鸡入口，还是让他们露出了怔愣的神情。

鸡肉不仅鲜嫩，还有一种原汁原味的香气，因为处理得当，外加鸡选的好，只有香味没有腥味。调味增光添彩，有荷叶的清香、悠远的酒香还有鸡腹里鲜香的食材辅助，鸡本身还是最大的主角。肉汁丰沛得让人险些烫了舌头，那都是在漫长烘烤时逼出来的纯鲜鸡汁，无比浓郁鲜香，而且绵绵不绝，简直像是在每一口咀嚼中从鸡肉纹理中迸溅出来似的。

一想到有好些肉汁都流在了荷叶上，评委简直惋惜得要拍大腿。

岑锦文一边缓慢咀嚼，一边斟酌着一会儿的点评。叫花鸡在制作方向上会有两个不同的错误方向，一是虽然经过层层包裹，终究是烤制完成，而且烤制时间还不短。制作者又没法直观地看到最中心鸡肉的变化，有时打开一看，鸡已经被烤干了