分卷阅读349

没错，这次因为各个参赛者的比赛主题都不一样。

所以，不再像昨天一样，给参赛者提供相同的食材。

所有的食材调料和配菜，都需要参赛者自己食材区自取。

莫倾颜因为是一个抽完的，所以他也是第一个去取食材的。

当然了，这也没有说什么，什么先选食材就会有优势这回事。

因为这举办方提供的食材，非常的充足。

就算是最后一个参赛者抽完比赛主题，也还能够全面地选择他需要的食材。

这鱼香肉丝的做法，其实并不难。

食材配菜也简单。

主要的食材，是猪肉，而且最好是里脊肉。

里脊肉瘦而不柴，并且还有韧劲。

正宗的鱼香肉丝，其实主要的食材，就是猪肉，配菜方面，其实是没有的。

那些当了胡萝卜，木耳和冬菇等配菜的鱼香肉丝，其实都是经过了改良的。

尽管这鱼香肉丝的主要食材是猪肉。

但是，莫倾颜还是拿了一些鸡骨架猪骨头以及猪板油。

之所以拿鸡骨架和猪骨头，是为了用来熬制高汤。

而拿猪板油，是为了熬猪油。

比赛一开始，莫倾颜就率先开始起锅熬汤。

因为本次的比赛同样是限时两个小时。

所以，这高汤不能慢炖，只能用大火熬制半小时小时后，再关中火熬制。

在熬制高汤的过程中，莫倾颜又开始起锅熬猪油。

因为这次比赛就做一个菜。

所以，莫倾颜也只熬了一点猪油。

在莫倾颜熬高汤，熬猪油的时候。

陆陆续续已经有不少的参赛厨师已经做好了菜品，工作人员人也已经端到了五名评委的面前。

很快就熬好了。

紧接着，开始准备真正的食材。

鱼香肉丝的做法其实也简单。

先将猪里脊肉切片，然后再切成丝。

这个丝，可不是随意切的。

必须要比一般的肉丝，更长，更粗一些。

这样吃起来才会有肉感。

肉丝还必须要切到粗细均匀。

切好丝以后，加入盐，酱油，花雕酒，豆粉，搅拌均匀后。再加入食用油然后再搅拌，放到一边腌制。

随后，再取出几个泡椒。

将泡椒的辣椒籽去掉，随后，将泡椒剁碎，这样才能更好的出味，和入味。

紧接着，再切点小葱，剁点姜蒜末。

此时，比赛的时间，已经过去大半个小时了。

现场50名参赛厨师，已经有一大本已经完成了菜品。

其中，就有李振民。

李振民看着还在忙碌的莫倾颜，眼中有了一丝担心。

不过，他现在都已经自身难保了。

似乎担心别人，有些多余了。

直播间的观众们，看到莫倾颜这又是熬高汤，又是熬猪油的，都很疑惑。

“奇怪，莫哥这是准备做什么？怎么又是熬高汤，又是熬猪油？”

“是啊，这不能用鱼，但是又要有鱼味的菜，用的主食材应该是海鲜才对吧？怎么莫哥拿的，全部都是家禽？”

“好奇怪啊，莫哥这是准备做什么菜？”

“不管了，反正我们只要相信莫哥就行了。”

“对，莫哥一定可以做出没有鱼肉，却有鱼味的菜来的。”

……

不得不说，现在莫倾颜的那些粉丝观众们对他已经到达了盲目自信的地步了。

他们都觉得莫倾颜肯定能赢。

尽管很多人其实心里都觉得没底。也依旧无条件相信莫倾颜。

尽管现场比赛的那些厨师都已经走了一大半了，但是莫倾颜还是不着急。

他在等着高汤熬制好。

这么短的时间内，想要熬制出好的高汤，其实是很难的。

所以，对这高汤的火候，必须要控制好。

这时间一分一秒地过去了。

很快，剩余的那些厨师，也开始陆陆续续做好了菜。

现在距离比赛时间，还有十分钟左右。

现场还在做菜的厨师，也只剩下莫倾颜一个人了。

所以，现场工作人员以及高台上的评委们，都一直看着莫倾颜。

他们心里都已经替莫倾颜着急了。

其中一名评委忍不住看了看腕表，对旁边的评委道：“他怎么还没有开始做菜？这距离比赛时间结束，还有不到十分钟了。”

那名评委摇摇头，“不知道，我就说高评委出的这个主题太难了吧。不能用鱼，却要做出有鱼味的菜。这根本就是不可能的事情。”

另外一名评委惋惜地摇摇头，“可惜了，那莫倾颜的厨艺那么出色，居然要输在这场比赛上了。”

最后一名女评委也是有些替莫倾颜可惜，“没办法，他也是运气不好。50个不同的比赛主题，就他抽中了高评委的那个。我们也没办法。他也只能自求多福了。”

……

几名评委此时已经在心里认定了莫倾颜做不出来菜了。

因此，一个个看向莫倾颜的目光，都是带着同情的。

莫倾颜可没有注意这些。

他此时正全神贯注地盯着那一锅高汤。

眼看着距离比赛结束，还有不到八分钟的时间了。

莫倾颜才立刻将高汤的火熄灭。

这锅熬制了一个多小时的熬汤，终于熬好了。

等到高汤熬得差不多之后，终于可以开始调制鱼味酱料了。

要想要做将这猪肉，做出鱼的味道，这酱汁，就必须要调配好。

要知道，这酱汁，就是这道鱼香肉丝的灵魂。

而这酱汁的调配，非常的有讲究。

白糖、酱油、醋、花椒，一比一比一比三的比例，分别放入碗里。

随后，再加入一勺子高汤，然后再加入一点豆粉搅拌。这样灵魂的酱料汁就做好了。

随后，开始起锅，热锅之后，倒入一点菜籽油，然后再加入熬好的猪油。

之所以要加猪油，是为了更好地激发出这道菜的香味。

等到两种油热好之后，就可以用筷子将腌制好的肉丝一点点打散着放入锅里。

注意，不能直接将腌制的肉丝放进过来，因为那样肉丝会接团，受热不均匀的话，肉丝的口感就不会好。

所以，必须要将肉丝打散后，再放入锅里。

肉丝放入锅里之后，翻炒起来，等到肉丝变白之后，加入姜蒜末。随后再加入剁好的泡辣椒。

然后开始进行翻炒。

这样就能姜蒜末以及泡椒的味道，快速地浸入肉丝里。同时，还能让肉丝浸染上泡椒的红颜色。

传统正宗的鱼香肉丝，是不放狗豆瓣酱和辣椒酱的。

更没有所谓的味精鸡精什么的。

所以，莫倾颜也没有放。只是在酱汁里放入了高汤。