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跟周家众人复杂的心境不同，沈华筝这边一个个吃的是酣畅淋漓，唇角上扬。

菜刚上齐的时候，沈家众人和莫栀山师徒就盯着桌上摆得满满当当的涮料看，一个个都蠢蠢欲动。

跟吃牛肉火锅和粥底火锅一样，吃卤水火锅时，食材的如果顺序也是有讲究的。

像鹅掌这种需要煮久一些的，一开始就应该倒入锅里。

然后便是鹅肝。

狮头鹅的主角便是那软糯柔嫩的鹅肝，用来涮火锅的鹅肝被厚切成一片一片的，肥美丰腴，颜色带粉。

所以也被称为鹅粉肝。

鹅肝十分顺滑，甚至不需要用筷子夹，只需要将盛放着鹅肝的盘子倾斜，里面的鹅肝就会自己往下滑到漏勺里。

在涮鹅肝的时候，众人就预感到了它的美味。

可在鹅肝出锅的时候，他们还是被那入口即化口感给震惊了。

沈恪恒咽下口中的鹅肝，忍不住感叹道：“这鹅肝真的好滑啊！”

鹅肝肥美细腻，绵密丝滑，粉糯可口。

他从未想过，鹅肝还可以做到这般滑嫩。

沈昭年：“确实鲜美滑嫩，配上这卤水锅底，更是香的不得了。”

其他人也同意沈恪恒的说法，大家都沉浸在美食带来的震撼和惊喜中。

莫栀山甚至闭上了眼睛，感受着口中那难以名状的美妙滋味。

鹅肝丰腴鲜美，犹如丝绒般柔滑。

刚入口，便能够感觉到独属于鹅肝的浓香。

那是油香和肉香组成的复合香气。

咀嚼之间，鹅肝的鲜美和肥腴在唇齿间炸开。

细细品味，那细抿即融的软糯，丝绸一般的香滑，还有蚀骨销魂的柔美。

简直一尝难忘！！

莫栀山咽下口中的鹅肝，还有些恍惚：“人间至味啊！！”

没想到他这一把年纪了，还能够尝到这等美味。

秦均也一脸幸福地吃着鹅肝，今日跟着映华县主来吃卤水火锅真的是太明智了。

能吃到这一顿火锅，也不枉来这人世间走一遭了。

沈华筝也吃得很缓，唇齿间尽是极致的鲜美。

她最喜欢的就是鹅粉肝了，不管是直接卤制而成的，还是在卤水火锅里面涮熟的，吃起来都嫩滑异常，又香又糯。

好吃的不得了。

在沈华筝看来，鹅粉肝比法式鹅肝还要好吃。

鹅粉肝的脂肪含量高达百分之五十，中间的油脂最为珍贵，是香味和口感的保证。

经过卤水的涮煮，鹅肝的表面被卤香包裹着，内里却透着清甜。

一口咬下去，如果冻般柔嫩。

又如巧克力般香滑细腻，简直就是舌尖上的盛宴。

第270章 果然跟其他的火锅都不一样

周氏从美味的暴击中回过神来，又低头咬了一口鹅肝。

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鹅肝本就鲜美滑嫩，配上那蒜泥白醋入口，吃起来别有一番滋味。

沈恪庭咽下口中的鹅肝：“鹅肝果然美味，这蒜泥白醋跟它也很搭。二者相加，吃起来又是另外一种美味。”

从卤水锅子出来的鹅肝，再蘸一蘸蒜泥白醋入口，开始有一点点呛，可这股呛劲过去之后，唇齿之间只留下浓香。

沈华筝笑道：“大哥果然会吃，吃卤水火锅就要蘸蒜泥白醋。"

一般情况下，哪怕食材一样，可不同的酱料还是会给人带来不一样的口感。

经过卤水锅底的涮煮，食材也会沾染上那股醇厚的卤香。

这个时候，用蒜泥白醋来当卤水火锅的蘸料，是为了让蘸料里面的酸味来增强人们对咸鲜的味觉体验。

可以说，蒜泥白醋简直就是卤水火锅的点睛之笔。

沈恪庭：“其实除了酱料，还有这卤水，也有些特别。我觉得这卤水也香得很，不像是一般的卤水。这里面是不是花了很多功夫？”

这次的卤水要比上次沈华筝做的卤鸭货要香上许多。

鹅肝的美味，这卤水锅底至少得占一半的功劳。

众人一听，顿时也反应过来这卤水好像确实比之前尝过的香。

他们纷纷看向沈华筝，想听听她的答案。

沈华筝笑了笑：“大哥也太厉害了吧。没错，这卤水确实花了很多功夫。跟之前做的也不太一样，这一次用了更多的食材和心思。”

对于卤水来说，第一步就是革汤。

一般人可能觉得高汤都是一样的，但是在懂吃和会厨的人看来，高汤可以分为三个等级：顶汤，上汤和二汤。

这三者里面，顶汤最受推崇，味道也最为鲜美。

顶汤之所以可以被称为顶汤，因为它的鲜味并不是单一的，而是用各种食材组合而成的。

它的香味浓郁而醇厚，富有层次感，不是一般的高汤可以相比拟的。

这一次的卤水锅底，用的就是顶汤。

除了八角，桂皮，香叶等必不可少的香料之外，沈华筝还往里面加入了南姜。

跟辛辣的生姜相比，南姜辣味更加平和。

它辣中带甜，具有独特的辛香气味，味道有点像肉桂。

卤制肉质细腻的食材时，不用生姜而选用南姜来配制卤水。

南姜就是这蒸锅卤水的灵魂，不仅可以代替生姜去腥除膻，还能让卤水鹅肉更加滑嫩。

除此之外，还要加入火腿，老母鸡，猪筒骨，梅肉和大地鱼，猪皮，鸡爪等食材，这样给本就有药材香味的卤汤增添了一份鲜香和胶质。

为了增加卤水的爽滑口感，沈华筝还在卤水里添加了鹅油。

众人听着沈华筝的解释，心中感慨不已。

难怪这卤水这么香，原来背后真的花了这么多心思，用了这么多食材。

大家一边聊着天，一边又涮起了火锅。

随着不同部位的下锅，爽脆、软糯、弹牙的口感依次上演。

吃完了鹅肝，他们又吃起了鹅肠。

鹅肠新鲜得很，把多余脂肪的剔除同时保留肥腴的部位，就是为了在爽脆口感和油脂香甜之间找到最佳的平衡点。

由于卤水中加入了鹅油，除了增香之外，还可以封存热量，让食材更加容易涮熟。

原本晶莹水润的鹅肠只需要在锅中涮煮几秒，就会变得紧实有弹性。

一口咬下去，鹅肠厚实脆爽的口感和那藏在褶皱里的卤水香气混合在一起，瞬间充斥整个口腔。

鹅血弹滑可口，一点膻味都没有。

鹅掌胶质感满满，不仅肉香满口，汁水丰腴。

细细品味，除了鹅掌本身带有的荤香和卤香味之外，还可以品咂到一种隐隐约约的清爽余味。

吃完了狮头鹅，众人又开始往锅里放入虾蟹等海鲜。

沈昭年用筷子夹起剥了壳的虾肉，刚咬一口，眼睛就亮了亮。

虾肉爽口弹牙，配上恰到好处的卤香，原本的鲜甜完美升级。

其他人也都津津有味地吃着碗里的海鲜，脸上是如出一辙的震惊。

原以为相比起海鲜，狮头鹅更加适合卤水火锅，谁知他们还是狭隘了。

海鲜