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一道菜的名字，还配上了栩栩如生的图画。

见太子哥哥的时候，把这个菜单一起带上就行了。

这样一来，太子哥哥就可以边看图画，边听他描述这些菜的口感了。

嘿嘿嘿，他可真是个小机灵鬼。

安王看了看自家儿子那滴溜溜转来转去的大眼睛，默默地端起杯中啜了一口茶水。

看他儿子这个表情，应该是有什么人要遭殃了。

第二场宴席的主角依旧是各色海鲜，有大螃蟹，大鱿鱼，马鲛鱼等海鱼，但最引人注意的是响螺和象拔蚌。

鲍参翅肚易得，好的响螺却不易得。

响螺并不是田间地头的田螺石螺，而是需要潜入到海底才能够捕捞到的深海大响螺。

它的壳吹起来声音洪亮，可以直接拿来当吹号，所以得了“响螺”这个名字。

响螺对水质非常挑剔，只在恒温的海域才能生存，哪怕在现代也无法实现人工养殖。可以说是全员贵族，个头大的响螺更是可遇不可求。

响螺壳薄肉厚，浑身是宝，肉质极佳。

不管身体的哪一部分都不能够轻易丢弃。

这一次用响螺制成的菜肴除了最经典的白灼响螺，明炉烧螺，响螺春菜煲，油炸螺片，爆炒螺片。

还有几道由响螺熬制而成的汤羹，分别是响螺橄榄汤，羊肚菌响螺鸭子汤和花胶响螺瘦肉汤。

沈华筝用公筷为周氏和周老夫人分别夹了明炉烧螺到碗里：“娘，外祖母，尝尝这螺片，可香了。”

秋冬季的响螺肉最肥美，用明炉烧的烹制方式最适合不过了。

周老夫人慈爱地看了看沈华筝：“好好好，外祖母这就尝。”

这螺肉闻着就很香，定是很好吃，筝儿才会夹给她们。

周氏也拿起筷子，夹起一片螺肉，放入沈华筝的碗里。

“不要只顾着别人，你自己也吃啊。”

沈华筝弯了弯眉眼：“谢谢娘。”

周氏嗔怪道：“跟娘还要这么客气。”

她说着，便用筷子将碗里的螺片夹了起来，蘸了蘸梅膏酱，送入口中。

周老夫人也用筷子夹起螺肉，送到嘴边轻轻咬了一口。

果然如沈华筝所说，响螺肉质丰腴细腻，爽口鲜甜。

每一口都充满了海洋的气息和明炉烧的独特韵味，咀嚼之间，爽滑，弹牙，鲜甜……各种截然不同的口感结合在一起，吃起来别有一番滋味。

特制的梅膏酱酸甜可口，以最大程度将螺肉的鲜香激发了出来，让其口感更加弹嫩鲜滑，简直就是一场味蕾的盛宴。

让人一吃难忘。

第238章 沾了陛下的光

沈华筝用筷子夹起碗里的响螺片，送入口中细细品尝了起来。

这一次的海鲜宴里，让她花最多心思的就是响螺了。

烹制响螺和其他的海螺不一样，对烹制技术和手法有很高的要求，还很考验厨师的刀工和对火候的把控能力。

如果烹煮的时间过长，响螺肉就会变得很韧，完全嚼不动。

可若是烹煮的时间太短，那种爽脆的口感又荡然无存。

响螺身上不同的部位，都有不同的吃法。不仅要用到不同的烹制手法，切片的时候也很讲究。

明炉烧响螺的步骤非常繁琐复杂，做法刁钻，但又是最经典的做法。

在正式烧制之前，需要用酒烧的方式杀菌，去除螺内的黏液和各种杂质。

先将响螺放在炉上，然后往壳内倒入白酒，开始加热烧制，直到酒开始沸腾冒泡的时候，就可以将里面的酒都倒出。

这个时候，响螺的腥味就已经去除了，可以正式烧制了。

烧制需要用到配料入味增香，光是调料就要用到十几种之多，且用料极其考究。

将火腿，肥猪肉，生姜，青葱，酱油盐等配料和上汤混合在一起调成烧汁。

在烧制的过程中，慢慢将烧汁灌入螺肉内。直至烧汁浓缩收干被螺肉渐渐吸收为止。

这样做可以让螺肉更加入味，同时也有再次去除螺内杂质的作用。

在整个烧制的过程中，只能够凭着听声，观色，闻味来猜测螺肉在壳中的情况。

螺肉不能太肥，否则烧汁难以进入壳内。

火候太过容易导致螺壳裂开，烧制的时间太长还会导致壳内的螺肉变老硬化。

厨师的经验和手感精准控制在这个时候显得尤为重要，不仅需要灵巧的手法，更需要对美食的悟性。

沈华筝的判断方式便是看螺壳里的烧汁是否完全被螺肉吸收，同时有一股焦香散发出来，这个时候就代表螺肉熟了。

待响螺烤熟，就可以将里面的烧汁倒掉，然后把螺肉取出来，开始切片。

烧制好的螺肉先敲掉螺尾，剔除螺肠和硬肉。然后像切牛肉一样横切，把螺肉的纤维切断。

这样切出来的螺肉弹脆可口，却又不会觉得太硬太韧。

沈华筝咀嚼着柔韧鲜香的响螺肉，满意地微微眯了眯眼。

烧得还挺好的，吃起来有点像溏心鲍鱼的口感。

真好吃。

【下次吃溏心鲍鱼吧，突然想吃了。】

周老夫人&周瑛：？？？

溏心鲍鱼？？是鲍鱼的品种吗？？

听名字就很好吃的样子。

响螺肉也很好吃，嘿嘿嘿~~

周氏：（。＾▽＾）

这丫头，响螺肉还没吃完，又想吃鲍鱼了。

*

“好吃，太好吃了，这绝对是无上美味啊。”

姜诚咀嚼着口中的响螺肉，感觉幸福得眼泪都要出来了。

这个世界上怎么会有如此美味的吃食？？！！

这些海味本就鲜美无比，如今又经过映华县主的精心烹制，简直好吃得舌头都要一起吞下去了。

姜诚又拿起筷子，眼疾手快地夹起一片白灼螺片，放入碗里。

能够吃到映华县主亲手烹制的吃食实在是太幸福了，这生活简直就是神仙见了也要羡慕。

除了姜诚，其他人也一边吃，一边感慨了起来。

“这些海鲜做法不同，味道各有千秋。就说这响螺，明炉烧响螺鲜香浓郁，白灼响螺脆嫩爽口，清甜无比。”

“这响螺春菜煲也好吃的不得了，螺肉软糯弹牙，春菜口感独特。煲成汤更是甘香滋润。”

“象拔蚌也很美味，刺身鲜甜爽口，熬成的粥水口感也是一流。”

“任是在吃食上再挑剔的人也没办法在这席面上挑出一丁点不好来，这里每一道菜的烹制手法和搭配方式都称得上一句完美。”

“对，就像这个响螺春菜煲，我一开始还觉得春菜味道微微有些苦，不是很好吃。后来才发现那悠长的回甘和响螺肉的鲜甜简直搭配得天衣无缝。”

“每回吃了映华县主的宴席，我总要怀疑自己以前的日子到底是如何过的。”

“我也是。而且每次吃着吃着，我总要狠狠掐一下自己，好担心这只是一个梦。等梦醒了，就什么都没有。好在是真的，哈哈哈。”