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大堂忙起来都容易忘事，更别说是后厨了。
指不定光是整理菜单就忙得不可开交。
“东家！”
后厨的伙计急匆匆往外走，差点撞到姜宁身上，被他一把捞住胳膊，才站稳。
姜宁眉头一紧，朝里面看去，“什么事？”
伙计一看是他，松了口气，“备菜备得差不多，但是这些菜太多了，要先炒哪一个？有的菜不能前后一起炒，容易串味。”
姜宁一边往里走一边说：“这有什么好慌张的，两个帮厨师傅掌勺开锅，先把炒的、凉拌的菜做了，蒸菜直接上火蒸，大菜有主厨，按照做的时长最短点单最多的顺序去做，但一定得保证，每轮炒的菜里，有按照点菜桌号前后的菜。”
这样是最快、最有效的办法。
能保证菜上得快，而且不会出现先点的桌菜一直都上不了的情况。
“那这些……”
“我说你记，传给厨子和伙计，把备菜及时给到三位厨子。”
姜宁走到板子前，看了一眼被钉在上面的点单，花了一小会理清楚，迅速给归了类。
“粉蒸排骨三份，直接上锅。”
“先炒三号桌的，他们先点单，腊肠炒竹笋，有四份，一起炒。”
“还有一号桌的爆炒银鱼，一共两份。”
“白切鸡，二号桌、五号桌、六号桌，八号桌，一共是四份。”
“还有……”
姜宁报得又快又准，还把配菜简单地念了一遍，等捋完点完的八桌，也没有花多少功夫。
所有的单子内容，都捋得很直观。
旁边伙计一边传话一边听，等姜宁报完第一轮，不由满眼钦佩。
“东家，这些东西，你怎么记住的？”
“会做菜，多看多听多记，熟能生巧而已。”
姜宁看了眼灶台旁的厨子，见他们利索开工，张大厨弄完手里的活，还会去给两个帮厨看菜，放下心来。
“后厨那台靠后院水缸转着的风扇别停，总归水是循环的，能散多少热就散多少，不然这天气，大厨受不了。”
“知道知道，放在屋内降温的水缸和冰，都一直在换着。”
伙计点点头，“东家，这边我能行了，你去前边吧，后面熏着你。”
姜宁倒不觉得熏，不过他在这儿跟监工似的，别人干活也不会自在，还不如出去。
跟伙计又交代了两句，便掀了帘子回到大堂。
正在柜台边跟田掌柜说话，忽地瞥见门口有人，下意识抬头想要问是几个人，看清来人后，到嘴边的话立即咽了回去。
怎么是他们？
“李员外、李夫人？”
姜宁放下手里的东西，走过去道：“你们怎么来了？”
李员外夫妇看了眼姜宁，又看看对方，把手里的礼物递给他，“听闻你的酒楼新开业，我们就想着过来看看。”
“恭喜啊，开业大吉。”
姜宁一怔，而后笑起来，“贺礼我收下了，正好还有三张空桌，二楼会清静一点，我领你们上去？”
李员外和李夫人点点头，明显松了口气。
他们还担心姜宁不收贺礼，到时候他们还得劝。
“等等，这是——”
姜宁看向他们身后探出头来的孩子，“挺乖巧的小孩，看着就招人疼。”
“是我二哥在外捡到的孩子，父母可怜，都病故了，小孩吃百家饭长大，被人欺负惯了，恰好被我娘家二哥遇到，这才救下来。”
李夫人摸摸他的头，“我喜欢孩子，便留在身边。”
“只要秉性不坏，其他的也无妨。”
姜宁朝李夫人点头，目光扫过那小孩。
并非是他刻意打量，而是这小孩看起来的确心智要晚熟一些，应该是比同龄小孩心智更小。
不过也不像是痴傻，日后慢慢培养，总归是个好孩子。
姜宁领着他们上楼，“二位经历了这么多事，还是看开一些，毕竟日子还长，至于旁的——”
“福祸相依，往后必定会福气安康。”
-
新店开张一向很忙，尤其是酒楼生意。
等晚饭这一轮忙完，姜宁坐在柜台那儿时，眼神已经在发虚了。
没什么胃口，也没觉得饿。
就是单纯的想坐着休息会儿。
其他伙计各自忙完了，便开始收拾东西，或者聚在一张桌子那儿吃饭。
姜宁眨了眨眼，抬头看向田掌柜，“田叔，你觉得方叔能做酒楼这边的掌柜吗？要是可以，就让他来跟你一块搭着坐，不然挺忙的。”
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开业最忙，后面不是常态，但酒楼生意注定了得忙到很晚。
等过了开业这一阵，之前说的排班就得跟上。
掌柜和伙计都得有休息的时候，连后厨也一样，可以轮换着让一个人去休息。
田掌柜正在算账，听姜宁问起，想了下，“老方这个人可以做，人细心，而且知道怎么招待人，特别会看客人眼色，人一来，问了几句就知道人家想坐哪，想吃什么。”
今天在大堂里帮了一个下午，从他那儿过的客人，比其他桌都省事。
因为人家想吃什么，喜欢什么口味，全打听出来了，跟伙计一交代，再推荐几道菜，下单很快。
“那行，只要能做就好。”
姜宁呼出一口气，“你可别因为方叔跟我们一块来的，你就这么说啊。”
“可不能这样，就事论事，老方就是能做。”
田掌柜低头接着算账，“东家，我要是说假话哄你开心的人，那你也不会选我做掌柜了。”
姜宁失笑，“也是这么回事，但该问的还是得问。”
“方叔还挺乐意有事做的，待在县衙里，每日也做不了什么事，家里还有我阿娘和春娘，什么活都能揽了。”
那小片菜地、几棵果树、一个葡萄架，完全没有方叔施展的地方。
几个人每天在家里，这些活都得抢着做。
“那他来，我们俩还能搭个伴，不然酒楼里全都是年轻伙计，闲聊的人都没有。”
“成啊，那明天我可就把人叫来了。”
姜宁说完，朝外看了眼。
时辰好像差不多，这边也收拾完了，就等着最后一桌客人吃完，然后再把碗筷洗了就成。
姜宁撑着膝盖站起来，动了动腿脚，“田叔，我先——”
“县令？”
“卫县令？”
“……怎么来这里了？”
“傻不傻，当然是来接东家的，忘了人家是一家的。”
卫长昀跨进酒楼，朝其他人点头示意，便径直走到姜宁旁边，“忙完了吗？”
他一身常服，要不是惠安县太小，又在之前破了李家的案子，也难看出就是县令。
能认出来，主要是脸太熟了。
姜宁哎了声，朝他伸手，“扶一下扶