分卷阅读111
长袍的中年人见到顾笙，立刻上前拱手：“这位可是顾老板？”
顾笙回礼：“正是在下，三位来得真早。”
“听闻赵老昨日在此用膳后赞不绝口，我等特来一尝。”中年人笑道，“在下姓周，这两位是我的好友。”
顾笙朝二人点头招呼。
他连忙开门将三人迎入，吩咐张良上茶，自己则迅速换上围裙进入后厨。
“公子，今日做什么菜？”张良跟进来问道。
顾笙一边系围裙一边看着今日采买的食材，丹东美食，其代表性名片是丹东酱蟹。
但现在季节不对，酱蟹做不了。
“这第一桌菜谱便做黄蚬炒米叉子、酸菜白肉血肠、东港焖子和酱焖鲤鱼吧。”
黄蚬炒米叉子需要先将买来的黄蚬浸泡在淡盐水中吐沙。
顾笙手法娴熟地将蚬子洗净，同时烧开一锅水，加入姜片和烈料。
水沸后下蚬子，贝壳张开立即捞出，取出蚬肉备用。
米叉子是一种丹东特有的米制宽粉，顾笙提前泡发好，现在将其切成适口长短。
锅中下猪油烧热，爆香蒜末和干辣椒，先下蚬肉快炒，再放入米叉子和韭菜段，最后淋上少许鱼露提鲜。
出锅前撒上一把葱花，香气顿时弥漫整个厨房。
第二道酸菜白肉血肠是丹东传统菜。
顾笙将刚买来的酸菜切丝，五花肉切薄片。
血肠是昨日准备好的，将其斜切成厚片，用沸水焯一下去腥。
锅中放油，先煸炒五花肉至出油，下酸菜同炒，加高汤炖煮片刻，最后放入血肠，撒上胡椒粉。
酸香扑鼻，令人食指大动。
东港焖子则是用绿豆淀粉制成的特色小吃。
顾笙将焖子切成小块，锅中放油煎至两面金黄，加入蒜泥、芝麻酱、酱油和香醋调成的酱汁，小火焖至入味，最后撒上香菜末。
最后一道酱焖鲤鱼最为费时。
顾笙将鲤鱼两面剞上花刀，用烈酒和细盐腌制。
锅中放大量油，将鱼煎至两面金黄取出。
余油中下入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加糖、醋、酱油和高汤，放入鲤鱼小火慢炖。
待汤汁收浓，鱼肉入味，撒上青红椒丝点缀。
“上菜吧。”顾笙擦了擦额头的汗，对张良说道。
三位客人见到张良端上来的第一道菜，都不由自主地坐直了身子。
那黄蚬炒米叉子盛在青花瓷盘中，金黄的蚬肉与雪白的米叉子交织，翠绿的韭菜段和葱花点缀其间，色泽鲜亮得让人眼前一亮。
“这是……”最年长的周姓客人忍不住凑近细看，“这米白色的条状物是何物？从未见过。”
张良恭敬地答道：“回客官的话，我家公子管这叫米叉子，用白米制成（原食材是以玉米为原料）。”
三人闻言，纷纷举筷。
那姓周的客人先夹起一筷子送入口中，米叉子入口弹牙却不失软糯，蚬肉的鲜甜瞬间在口中绽放。
他眼睛倏地睁大，筷子停在半空。
“妙啊！这米叉子吸足了蚬子的鲜味，却又保持了自己的米香，这口感……”
旁边穿褐色长衫的中年人迫不及待地尝了一口，细细咀嚼后突然拍案：
“鲜！这蚬子鲜得仿佛刚从海里捞出来一般！”他转向张良，“小哥，这蚬子可是今早才到的？”
张良笑着点头：“客官好味觉，今日一早特意去东市挑的。”
正说着，第二道酸菜白肉血肠已经端上桌来。
粗陶碗里，琥珀色的汤中浮着晶莹的酸菜丝、粉白的五花肉片和暗红的血肠，热气腾腾间飘出一股令人垂涎的酸香。
“这是、血……肠？”最年轻的客人犹豫地戳了戳碗中厚实的血肠片，“看着有些……”
“尝一口便知。”周姓客人已经舀了一勺汤，吹了吹送入口中。
酸爽的滋味让他眉头舒展，又夹起一片血肠放入口中。
那血肠外皮紧实，内里却嫩滑非常，毫无腥气，只有浓郁的肉香和淡淡的香料味。
“好吃！”他突然提高嗓门，“这血肠怎会如此嫩滑？”
因他是个爱吃肠子的人，奈何他家的厨子……“我家厨子做得总是又干又柴！”
褐色长衫的客人正在对付一块五花肉，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉纹理分明。
他夹起来对着光看了看：“这刀工……每片都薄如蝉翼，肥瘦相间，入口即化啊！”
第三道东港焖子上桌时，三人看着盘中金黄的小方块，上面淋着酱色的汁水，点缀着翠绿的香菜末，一时竟不知从何下筷。
“这是……？”
“东港焖子，用绿豆淀粉制成。”张良解释道，“外酥里嫩，客官请趁热品尝。”
最年轻的客人小心翼翼地夹起一块，焖子外表煎得酥脆，内里却软糯非常。
酱汁的咸香、蒜泥的辛辣和芝麻酱的醇厚在口中交织。
他忍不住又夹了一块：“这口感……外皮酥脆，里面却像豆腐般嫩滑，这酱汁更是画龙点睛！”
当最后的酱焖鲤鱼上桌时，整条鱼昂首翘尾地卧在盘中。
金黄的鱼身上淋着琥珀色的酱汁，青红椒丝点缀其间，宛如一件艺术品。
三人一时竟不敢动筷，生怕破坏了这完美的造型。
“这鱼……”周姓客人凑近闻了闻，“酱香浓郁却不掩鱼鲜，火候掌握得恰到好处。”
他用筷子轻轻拨开鱼腹处的肉，雪白的鱼肉如蒜瓣般层层分开，蘸着酱汁送入口中。
鱼肉鲜嫩无比，酱汁的咸甜恰到好处地衬托出鲤鱼的鲜美。
他闭眼品味，半晌才叹道：“鱼肉入味至骨却不失其嫩，这酱焖的手法……绝了！”
褐色长衫的客人正用勺子舀起一勺酱汁浇在米饭上，闻言连连点头：“这酱汁咸甜适口，隐约还有一丝果香？”
“客官好味觉。”
顾笙不知何时已站在一旁，微笑着解释，“酱汁中确实加了一味山查，去腻提鲜。”
三人这才注意到这位年轻的主厨，连忙起身拱手。
周姓客人感慨道：“顾老板年纪轻轻，竟有如此手艺！难怪赵老赞不绝口。”
实际上顾笙感到相当羞愧。
因为在开业的第一天，他并没有做好充分的准备，为赵老准备的美食也并非特别具有特色。
最年轻的客人已经将鱼头夹到自己碗中，正津津有味地吮吸着鱼脑，闻言抬头：“顾老板，明日可还做这些菜？我定要带家父来尝尝！”
顾笙微笑着解释说：“这个很抱歉，近期内，食肆不考虑提供重复的食材。”
w?a?n?g?阯?F?a?b?u?Y?e??????μ?????n?????????????????
第64章 哥，你不懂！
就在这时, 小店门帘被猛地掀开，一个身着锦缎的少年风风火火闯了进来。
他约莫十五六岁，腰间