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不是?图熟，而是?为?了让胶原蛋白先收缩，表面锁住肉汁。高?温下鱼皮里的油脂会慢慢渗出来，也能带走一股腥味。

“呲……”

鱼皮遇热收缩，滋滋作响，油珠子渗出来了。

烤过的鳗鱼直接放进蒸锅，蒸笼底部垫了从盘星饭店后山薅的竹叶。底下是?米饭，上面是?鱼，蒸的时候有?一股米饭加竹叶的香气。

这一回，鱼腥味彻底没了。

先烤，后蒸，再烤。

第二遍蒸鱼的水汽很关键——蒸锅一开，温度刚好是?沸点。蒸笼里闷闷的湿热能把鳗鱼肌肉结缔组织里的胶原蛋白转成明胶，这样，鳗鱼肉就会变得松软。

只蒸八分钟，不能再多，多了肉会散。

水汽氤氲。

鳗鱼入笼不过八分钟，出来时已换了模样！

那肉原是?紧实的，如今松软了；油脂原是?凝在一处的，现?在匀开了。脂肪化开，鱼肉里原本?那些“筋”的感觉就没了。还有?一个好处：多余的油脂会随着水汽流出去，吃起来不腻。

蒸好的鳗鱼要晾一晾。

等上十几分钟让肉慢慢凝住。这样一来，再烤的时候就不会散。

接着便是?蒲烧酱汁了。

浓口酱油三成，味醂三成，砂糖四成，兑了鳗鱼骨熬的高?汤在砂锅里慢慢熬稠。煮到将?要沸腾时，将?蒸好的鳗鱼浸上十秒，再回漏瑚那边烤。如此?反复三四回，那酱色便一层层沁进去，糖和氨基酸在火上起了变化，慢慢开始散发?出一种焦糖水的浓香。

这香味简直不像话！尤其是?对小朋友们来说，她们都是?第一次看烤鳗鱼的现?场，完完全全预估不到会香成这样——

好像有?一双大手不断把鳗鱼里的什么“美味灵气”从火上抓出来，再用力往她们小脑袋瓜上摁！

太香啦！太香啦！

小不点们肚子打雷了。

烤鳗鱼是?个精细活儿，一时半会儿不能吃上。夏油杰几人便守在烤架边腌制鳗鱼肝串。

他们买鳗鱼的时候，老板娘给拆出来了七八条鱼骨。之前伏黑惠手里拎的一小袋子就是?鱼骨和鱼肝。这两样东西都可以做成下酒菜。

“哇——怎么有?这么多鳗鱼肝！我们不是?才买了八条鳗鱼吗？”

“杰，这个用来烤还是?蒸？”

“这么多肝，串成串来烤算了。”

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“行啊。”

“夏油哥哥，那个阿姨说有?人不吃鳗鱼肝，没卖出去的都送给我们了。”

“诶！这样啊，还真?幸运。”

鳗鱼肝得用冷水反复冲洗，把血筋、杂质全抠掉。接着切成段，用竹签串好。

炭火先烤一遍。

等表面微焦，肝油渗出来，就马上用纸巾吸去多余的油脂。撒点盐，刷上薄薄一层蒲烧酱，再烤。酱汁反复刷两三遍，肝的颜色逐渐变深，表面泛着油光……烤到外皮略带脆感，肉质还软着，并且夹起来不散的时候，腥味就完全消退，只剩下淡淡的肝香和酱汁的甜咸了！

“呲啦——”

鳗鱼肝在炭火上渐渐收紧。

火苗舔过，肝表面慢慢鼓起细小气泡。刷上酱后颜色变深，香气也厚重起来。

啪嗒。

啪嗒。呲——

肝油滴在漏瑚手上发?出轻响，它目不转睛盯着手掌上的那些肝油。

等一下烤完了，老夫要直接把这些油给舔掉。他想。

整栋公寓的阳台门因为?这不知从哪传来的蒲烧鳗鱼的香味开开合合。

熏着熏着，鳗鱼肉也烤好了。

它们顺从的躺在烤网上，外皮酥脆，肉里还带点水分。这种关东风的蒲烧法是?很聪明的——初烤锁住肉汁，蒸制让脂肪化开、肉质变嫩，反复刷酱烤能让香气一层一层叠起来。鳗鱼脂肪多，油脂熔点低，吃的时候几乎是?“舌头一碰就化”。肉里的谷氨酸和酱里的肌苷酸混在一起，就会变成一种很冲舌头的鲜味！刚刚离火的蒲烧鳗鱼，可是?能把人鲜得舌头一麻的！

在夏油杰看来，蒲烧鳗鱼是?一种和烧陶瓷很像的料理。

蒸晾过的鳗鱼肉要用酱汁反复刷，这样鱼身就能形成一层厚釉，这和给陶瓷上釉太像啦！

而且……陶瓷的素胚很扎实，鳗鱼肉也很扎实。陶瓷刷了釉要进窑炉慢烤，鳗鱼也要慢烤。都是?手艺活啊，他想。

御馔津蒸的米饭此?时也好了，还配了点鳗鱼骨熬的葱白汤和鳗鱼骨仙贝。

仙贝本?指那种脆米饼。炸得薄脆的鳗鱼骨口感接近仙贝，咸味和香味又像下酒菜和零食，大家就干脆叫它作“鳗鱼骨仙贝”。

“太谢谢你们帮忙啦！”

夏油杰让咒灵们分了两大条鳗鱼走，加上米饭和汤，还有?柚子皮腌萝卜，一群咒灵喜滋滋回了咒灵空间。

伏黑家客厅，众人围着茶几盘腿坐下。

“老子开动了！”

五条悟肚子早就咕咕叫了，他迫不及待夹起一大块！

酱汁顺着鱼肉纹理往下淌，还没等送到嘴边就要坠到桌子上啦，小猫伸舌头接。

“呜哇——”

好烫！好烫！虽然很烫，但五条悟仰着脑袋直哈气也不舍得吐，鼓着腮帮子呼呼吹了两下就嚼起来，额前的头发?跟着咀嚼节奏一颤一颤的。

外层是?甜咸焦脆，里头的肉绵软腴实。

咬下去，外层的皮先脆开，里面的肉紧跟着化掉，油脂在齿间融开是?绵软、滑腻的触感。鱼皮有?微微的弹性，但用力一抿就碎了。

嚼嚼。

恋恋不舍地吞下。

“太好吃辣！！！”五条悟激动点评。

呼……他的嘴巴可真?忙呀！

最先涌出来的是?砂糖和酒的味道，转瞬被鱼本?身的鲜味盖过去。腌渍得足，酱香浓厚，吃到舌根还能尝出一点鳗鱼脂肪的甜，油顺着喉咙滑下去，余味拖得很长。五条悟舔舔嘴角，又夹起一块。

夏油杰先品尝了非常大的一口烤鳗鱼！接着，才让蒲烧汁均匀拌进米饭里。

汁水浸透了每一粒米。

米饭弹、韧、香。

筷子这样一搅拌，混了蒲烧汁的米饭变得油亮，狐狐有?点着急的送进嘴里。

第一口下去甜咸味很足，米芯都是?香甜的，细嚼几下，有?鳗鱼脂肪残留的滑感，不腻，反而越嚼越香。咽下去喉咙还有?酱油的回甘，齿缝里是?淡淡的米甜。一大口、两大口、三大口……吃到最后，他把碗底剩的饭粒全都拢起来，用仅剩的最后一片鳗鱼肉裹住送进嘴巴里，吃的一干二净！

往旁边一看，菜菜子她们吃饭速度也很惊人！

小朋友的嘴巴可不比大人呀，大人吃一大口，小朋友要吃好几大口。结果，四个小孩的碗竟然也马上见底了。

“鱼肝。”