分卷阅读293

，并调至合适的角度进行拍摄。

“这个角度不错，对个焦。”

确认拍摄角度已经调整好的下一刻，禾嫒尺咽下一口唾沫，给自己别上麦克风。随后再不管别的，直接捞起一块早就看好的牛蛙腿熟练地用嘴巴顺着骨头一唑，大腿肉便直接从骨头上脱落进入口中。

“呼呼~”急了点。

从砂锅里夹出来的蛙肉挂着汤汁，还很烫。往嘴里滚上一圈，嫩弹牙的蛙腿肉便在牙齿的一次次试探中放下抵抗。鲜辣中带着少许酸味的汤汁淌过舌尖，带给禾嫒尺在此之前还未曾在吃牛蛙时体会过的清新与新鲜。

清新和新鲜这两个词汇用来形容一道汤锅牛蛙不太常见。

牛蛙还活着的时候看起来相当埋汰，处理起来也不方便，一般饭店卖得不多，正式被大众接受的时间不算长。

作为一个看着比较丑的食材，大家最开始其实都会希望用相对重口的调味或烹饪方式对付它。

重油重辣肯定是首选，毕竟任谁看到牛蛙生前的长相，总归不会第一时间想要将它清蒸或是白煮了吃。

重口味的法子肯定是好用的，而且能让不容易入味的牛蛙发挥得更出色。所以各种干锅、辣锅、烧烤、油炸、都能很快被大家所接受。

眼前这锅仔姜牛蛙其实也不算例外，里头一样加了大把葱姜蒜和泡椒辣椒等调料。

但大厨显然在烹饪时有意识地大大控制了油量和辣度。

这家店在仔姜牛蛙中用的辣椒属于鲜香不辣的菜椒，平日里禾嫒尺不太喜欢在炒菜里看见这种辣椒，因为觉得没味。

然而它配着酸辣的泡椒和大量仔姜炒过以后，新鲜辣椒的清新与辛中带酸的泡椒两相结合，恰好能如引子一般将牛蛙的鲜味牵出来。

不过说到作用最大的调料，还得数仔姜，在姜里，它大概相对属于冲击力不那么大的类型。

禾嫒尺小时候不喜欢吃葱姜蒜，长大以后对葱蒜味倒是不抵抗了，唯独还是受不了太重的姜味。

但她不怕仔姜。

仔姜味道没有老姜重，但同样去腥的作用也没有老姜厉害，所以用它时，量得够大。

要是做菜时控油控盐，量就更得下得足。

湘中晴的大厨显然很清楚这一点，所以做出来的仔姜牛蛙虽然尝着味道不重，甚至带着清新的新鲜感，却完全没有奇怪的异味。

难怪推荐它的网友说自己几乎每周都会来这家店吃一次牛蛙。

这么想着，禾嫒尺尝了一块和牛蛙共同炖煮的丝瓜。

泡在牛蛙汤里煮过一会儿的丝瓜已经开始发软，清甜而又充足的汁水随着咀嚼从瓜肉中渗出，让禾嫒尺进一步确定牛蛙汤锅里那股隐藏的清甜源头便来自于它。

烹饪这道菜的厨子，似乎比起给牛蛙添加各种味精、糖、酱料、更愿意用各种配菜本身的味道对菜品进行调味。

这样做出来的菜品，新鲜感会比光用各种调味料做出来的菜品更足一些，连汤都好喝。

所以下一刻，禾嫒尺便直接勺筷并用，将锅中经过炖煮之后散落在锅里的蛙肉连汤带肉地搁到勺子里，略吹凉，然后一口闷。

瞬间，方才禾嫒尺还觉得略淡的汤汁，便转换成更为浓郁的状态在她口中绽开。

牛蛙肉都是肌肉，外表光滑，肉质相当紧实，所以其实不那么容易入味。

要是说刚才直接从锅里捞出来的牛蛙吃起来咸鲜带着清新，那么加上一勺汤汁，里头的辣味和酸味便转而变得更为明显。

所以——

“服务员，给我上一碗米饭！”

等服务员上米饭期间，禾嫒尺开始将目光转至她点的另一道菜，小炒肉。

小炒肉其实就是青椒炒肉，是湘菜中最最家常的家常菜。

禾嫒尺一个广东人会知道这点，完全就是她朋友陈灵教的。

而她会在湘中晴点小炒肉的原因，则是因为陈灵说过：“检验一家湘菜馆的水平怎么样，最简单的方法就是在店里点一份青椒炒肉。这是最最基础的家常菜，也是上下限非常高的一道菜。”

对刚才那份牛蛙相当满意的禾嫒尺，现在不免也对小炒肉有了些期待。

她学着以前陈灵吃小炒肉的样子，一筷子同时将肉片和青椒夹起送入嘴里。

然后开始后悔自己点了这道菜。

她还悄悄地对着麦克风吐槽。

“推荐我来这家店的网友说店里除了牛蛙以外别的菜都很一般，我还不信邪，所以点了这份小炒肉。”

“盐少，油却没少，吃起来会更显油腻，广东人不喜欢。

“青椒不辣也不香，湖南人应该也不喜欢。”

“这种做法的受众到底是谁？”

不管了，还是吃牛蛙吧。

那天晚上，仔姜牛蛙被连汤带菜地吃了个精光，禾嫒尺甚至在最后捞牛蛙肉时吃到了几瓣伪装成牛蛙肉的大蒜。

别说，在汤里煮过的大蒜居然还别有一番风味，哪怕不小心尝到一两片，她也不排斥。

小炒肉则是被她打包了。

经常在外边打包各种剩菜的禾嫒尺其实已经对各种不同做法剩菜有一定了解，油大的炒菜单吃如果觉得腻，用来煮面煮粉会刚刚好。

于是第二天一早，她便奢侈地在家里吃了一份上面铺满小炒肉的煮米粉。

香得很。

几日后的周末，对仔姜牛蛙仍有些念念不忘的禾嫒尺喊上她的天选饭搭子林菲杏，又去了一趟湘中晴。

这回她俩仗着人多，把店里两种牛蛙都点了，一份干锅一份仔姜。

原本禾嫒尺以为店里的仔姜牛蛙已经很不错，干锅的可能会逊色一些，结果出乎意料，这家店的干锅牛蛙也做得很不错，甚至比改版之前的好吃蛙还好上几分。

不过这家店给她俩的惊喜仅限于此。

因为她俩不信邪地又试着点了一份店内推荐的招牌菜，白辣椒炒鲜鸡。

不出意料，还是不怎么好吃。

于是这家店除了牛蛙以外的菜都一般的事在禾嫒尺这儿算是坐实了。

*

目前还不知道自己除了牛蛙以外别的菜都不受好评的于平勇，最近因为牛蛙的问题跟老板杠上了。

他老板是真想撤掉店里的牛蛙菜。

打那天两人讨论过菜单问题后，没过几日，这事又被拿出来说嘴。

他那啰嗦的老板说起大道理来那真是头头是道：“最近环境真的不好啊，别说我们店的生意了，就连对面那家那么出名的连锁牛蛙店客人也变少好多。有时候实在不能增加收入，那就只能节省支出。”

“我们反正是两位一体的，店铺在，大家都有工作，店铺亏损，那就都没有钱，你肯定是希望店里好好的，最好越来越红火，回头你还能多管几个人。”

于平勇