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进盆里,那醇香的气味儿好像把肉的腥气都压没了许多,切细的姜丝儿混在小肉条里为它去腥,也让它少一分腻意。
炒过的花椒、胡椒碾碎成面,和盐、白糖、味精一起均匀地撒在上面,然后再被挼捏上几遍,酥酥的麻意还没有品尝就从指腹跃上了舌尖。
最后,带着辛气的辣椒面儿往盆里一撒,瞬间,看着没什么滋味的小肉条便染上了火红的颜色,口腔里分泌的唾液足够说明这卖相看着有多诱人。
等它们被风干或熏制后,随意切上一段,煮了趁着滚热切成片儿,就可以干掉两碗白饭。
那紧实的瘦肉,带着麻辣鲜香的滋味儿,在舌尖留恋,偶尔有一小块肥肉,那晶亮的油脂带着微微的弹性,在咀嚼中化开,只留下满嘴的浓香。
广味的香肠和川式香肠步骤差不多,只是少了辣椒面,白糖搁的也更多些,虽然看着没有川式香肠那么鲜艳、刺激人味蕾,但是对于好这口的人来说,那甜而不腻、满口醇香、越嚼越来劲的滋味儿,绝对让他们欲罢不能。
薄透的肠衣一段□□/草/绳捆住,另一端被完全套在竹筒上,调好的肉馅从竹筒里塞进去,被填满的肠衣立马从竹筒上滑了出去,顺着她们的动作不断变快,那溜出去的香肠也越来越长,直到整段肠衣快要被用完。
按照宁禅的安排,另外有人专门为灌好的香肠结草绳,每隔一段便绑上一根,最后那长长的几十大串被悬挂在厨房的灶台上时,宁禅只有一个想法,大户人家也就这个排面吧?
“宁圣子,请问这个要晾多长时间呢?”
宁禅看着问话人不断上下滑动的喉结,眉毛不自主地跳了一下,不知道的还以为你是在问什么时候可以开吃呐!
第57章
“再晾个八、九天就差不多了。如果过两天用柏树枝或者果木屑再熏制一下, 风味会更丰富。”宁禅也想现在就可以品尝,可惜许多美食的生成都需要耐心的等待。
就像这段时间他品尝过的奶酪,不也是时间造就的美食吗?
听到宁禅说这些东西还能变得更好吃, 在场的人看向香肠和腊肉的目光越发灼热。
“虽然它们暂时还吃不了, 但是另外一种美食, 你们可以学着做一做, 比它们费的时间要少些。”宁禅觉得经历过末世的人,可能都对食物有执念, 如果是美食,那更是到了魂牵梦萦的地步。
只要有这个机会, 他们一定会对这方面优先考虑。
要不然他怎么每次站在厨房里, 脑子里都有一大堆菜谱跳出来,不回忆不知道, 一回忆整理他才发现自己当初记下的书里, 这些东西有多少。
他可以这么保证,其他种类的书齐不齐全他不知道,可是美食相关的书, 他一定是收集的最全的,就连那些大厨的自制笔记他都找了不少。
所以,要说现在阳城发展最迅速的是什么,美食行业绝对是当仁不让的第一。
不过, 民以食为天,他这也是响应内心的号召嘛!现在咸鱼还当不成, 不来点儿美食香香嘴,日子还过不过了。
知道暂时吃不了, 大家心里本来还有些失落, 但听宁圣子说还有种美食可以做, 他们一舔嘴巴,立马眼巴巴地望着他。
“你们去抓三只鸭子来,把毛处理干净,我去调些料水,等会儿要涂在它们上面。”
做烤鸭的事儿,宁禅不是现在才想起,之前就想着要做了,但是中途有其他事耽搁了,所以那只处理好的鸭子一直放在空间里,还没来得及烤。
现在要做的这几只鸭子肯定是没法当场进烤炉的,等涂上了蜂蜜、醋、料酒这些料水后,它们还要晾上一天。
不过,这不是还有自己处理好的那只么,虽然数量少了点儿,但是拿来尝尝味儿总是可以的吧。
之前为了做它,单单充气这一步就吹的自己腮帮子痛,最后没办法,只有叫个工匠,给自己弄了个手打充/气/枪。
在场的厨师、厨娘烤制的东西做了不少,虽然知道宁禅是要做烤鸭,但是秉着对这位神厨的信任,他们觉得就是同样的东西,都能在这位手上做出不同的花样来。
当被宁禅叫到给那些鸭子充气的时候,他们就有种莫名的兴奋,感觉自己又学到了一种处理食物的手法。
至于充气充到手累、叫苦的事儿根本就不会发生,要不是充气的事儿一鼓作气比较好,在场的人都恨不得轮流上去打一圈。
所以,当那三位力气最大的大叔被宁禅挑中的时候,他们还得意地朝周围的人炫耀自己的粗臂膀。
其他人冷哼着看他们,不就是给个鸭子打气么,就这么个小东西,就算不用那什么气/枪,他们拿嘴吹都能给它吹鼓起来。
他们也没想错,等到这场学习会结束后,他们回家自己试验烤鸭做法的时候,有几个肺活量大的,确实把鸭子吹鼓起来,就是后面觉得腮帮子有些酸。
当第一只鸭子被打好的时候,那位大叔还有些意犹未尽地想朝下一只鸭子伸手,只可惜眼巴巴等在旁边的二号大汉“啧”了一声,就从他手里把气/枪夺过去了。
“说好了轮着来,你在那儿磨蹭什么呢!”
这位刚上手可能是有些兴奋,也可能是存着和第一个人比比的心思,如果不是宁禅在旁边看着,及时阻止,这只鸭子都能被他当气球充爆了。
三只白生生的鸭子都鼓胀起来、皮肉分离,再经历烫皮、上皮等步骤后,就等着晾一天后进烤炉。
“还要一天!今天是吃不到了吗?”期待了半天,又落空的滋味儿,让他们看宁禅的目光都多了两分可怜。
对方是教他们的师傅,还是尊贵的圣子,所以怪罪是不敢怪罪的,只希望宁圣子别太吊他们胃口,让他们忙了半天,一口都吃不上。
“吃的到,这么吃不到,我昨天在大柜里就放了只晾好的,等会儿做好了,让大家尝个味儿。”厨房里这么多人,鸭子只有一只,一人可能就分的到一份吧。
“哦,太好了。”
“没错,能尝尝就行。”
这些日子,在宁禅的看重下,厨房扩展了两次,除了集体用的大厨房外,还有三间小厨房。
一间小厨房是宁禅专用,供他在里面试验新菜,另外两间小厨房,供其他人试验新菜,要是他们有什么新想法,得到在场厨师半数认可,就可以去教会开的饭店试试,看大众的反应。
如果前一百位顾客中,超过七成对这道菜满意,就可以得到一份奖金。
如果在饭店热销,那还可以得到相应的提成。
宁禅知道自己手里有很多美食方子,但是他现在拿出来的,只有一小部分是他自己想吃的。
他并不是什么大