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林木槿点头，“可以的。”

林堂姐搅拌的动作就没停过，“阿妹，这个粘稠度可以不了？”

林木槿凑近看看，“我觉得差不多了，要不关火吧。”

姐妹俩等着番茄酱粗那么热了，都拿着勺子开始品尝。

“阿妹，还真是那个味，不过糖好像有点少了，酸味更多了些。”林堂姐乐观评价道。

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林木槿点头，“那下次再多加五克白糖，白醋用柠檬汁替代，反正柠檬也便宜。”

林堂姐将放凉的番茄酱倒出来，这个也不能浪费。“接下来就是辣椒酱了。”

林木槿莫名有点心虚。

第一步还是磨汁。

一斤辣椒、一斤苹果。

辣椒洗干净去尾巴和籽，苹果去皮、切丁，然后都进打浆机。

倒入一个盆里，搅拌一下倒入锅中，也不能忘留下的番茄汁，“阿姐还是大火煮开。”

林堂姐问道，“这次加多少糖？”

林木槿开始推，刚才番茄酱加了四十克，这次东西更多，四十克肯定不够，那就先翻倍试试。

那白醋又该用多少呢？

她家用的是低度米醋，没有那么酸，一比一的话…不可以！

因为这个辣酱是“甜”辣口，所以甜要比酸多。

那就2：1好了，四十克的白醋。

对了，还要放基础豆瓣酱。

这个放多少？

脑壳疼！

先放半斤，看看咸度再考虑放多少盐。

将各种配料的比重都告诉林堂姐后，“阿姐，这个辣酱我不是很有把握，中途可能还要增加。”

先给堂姐打个预防针。

“阿姐，我尝尝。”林木槿拿着小勺子舀了一点。

不敢立马就吃，只能先吹吹气，加速凉快，用舌头舔了舔，“辣口有了，甜口一点没有，白糖少了。”

又量了二十克白糖加入。

再尝还是不行。

“阿妹，这次加五十克，甜了大不了加醋。”林堂姐就道。

林木槿咬咬牙，“行！”

“这次甜味有了，就是整体味道差点。”林堂姐皱起了眉头。

林木槿也吃出来了，她知道出问题了，可问题在哪呢？

“阿妹，是不是醋少了？”林堂姐勉强想到了这个。

林木槿觉得很有可能，糖太多了只甜了却不够柔和，“那加二十克的醋。”

姐妹再次品尝，甜度降低了，可整体口感变好了一些。

林堂姐就道，“看来糖醋不能分家啊，它们之间肯定是有比例的。”

林木槿算了下，她们一共往辣酱里加了80＋20＋50克白糖了。

白醋只有40＋20克。

两者大概的比例是2.5：1。

现在甜度不够，那么就得上涨比例，之后又加了三十克白糖和十克的白醋。

味道终于正常了。

第120章 鲜榨果汁得买榨汁机…

“阿妹，这个辣酱终于是做完了，我觉得行了，你说呢？”林堂姐有点热了，用手给自己扇风。

林木槿也点了头，不可能每样都青出于蓝。“就这样吧，我将配方记下来。”

她去拿了纸笔，将各种配比，先后添加顺序，包括火候都写了下来。

“阿妹，接下来做哪个？”林堂姐问道。

林木槿想了想，“午餐肉吧。”

将买好的后丘拿了过来，“做午餐肉就得这种肥瘦分明的，大概二八比，肥肉二瘦肉八。阿姐，将肥瘦分开，瘦肉上的筋膜全部剃掉。”

林堂姐拿着菜刀很快弄完了。

“切下来三分之一的瘦肉，切片再切条。”林木槿又说道，“大概两个五豪硬币那么厚。”

林堂姐不解，“不切碎么？”

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林木槿还真知道，“不切，这样午餐肉吃起来才会有肉感。加盐、味精、胡椒粉和一丢丢水抓拌均匀。”

其实很多博主还会加红曲粉，专门用来上色的。

她觉得没必要，反正不管是紫菜卷还是鸡蛋蔬菜液里，午餐肉都不是在表面，颜色好坏无关紧要，只要味道够好就完全不是问题。

“阿姐，肥肉切小细丁，瘦肉切大薄片，然后将它们放进冷冻室冻一个小时。”

“冷冻？为什么啊？”林堂姐又迷惑了。

林木槿解释，“因为肉只有低温才除胶，温度太高午餐肉是做不成功的。”

林堂姐眼睛睁得圆溜溜的，“还有这个说法么？”

林木槿点头，“必须有啊，阿姐你还记得昨天我用电动搅拌机打发奶油么，那个也需要低温，高温也不会成功。”

林堂姐嘟囔着，“原来还有这么多名堂啊。”

仿佛打开了一扇新大门。

林木槿急忙道，“所以我考虑再买台冰箱，并不是自己喜欢是真的需要。现在温度低打发奶油还勉强，可再过两个月温度升起来了，就很难成功了。还有淡奶油、芝士这些也要求冷藏存放，常温很容易坏的，它们可都不便宜，虽然还可以放家里的冰箱，到底不够方便。”

林堂姐这次也没再讲冰箱贵了，要真用得上，贵也得买啊。

将肉送去冷冻了。

林木槿也跟着去了，她去冰箱拿东西的，将淡奶油、芝士奶酪、炼乳这些拿了过来。

重要的是一杯用奶粉冲泡的放冰箱冷藏的浓牛奶。

她要做奶盖。

本来是打算好昨晚做的，可林堂姐非说大晚上喝咖啡不好，就只好改成白天了。

将芝士奶酪五十克，牛奶六十克和炼乳三十克放进一个干净的盆里，用铲子铲碎一些，再用水动打蛋器搅打。

“阿妹，我来。”林堂姐接过打蛋器，“不是有电动的么，怎么又买个（手动）？”

林木槿解释道，“电动的低速其实也挺快的，有时候弄不好就会喷得哪哪都是，我就想着再买个手动的，也没多贵。差不多了，阿姐换电动的吧，打到没有颗粒，然后过遍塞。”

“阿妹，做完了，接下来呢？”林堂姐低头闻了闻，“真好闻啊。”

林木槿笑着说道，“阿姐，一会更好闻。”

放入八十克的淡奶油和两克盐，搅拌器开高速打发。

“阿姐，可以了。”

林木槿赶紧叫停，奶盖是需要一点流动性的。

找来勺子，“阿姐尝一口。”

林堂姐笑眯了眼睛，“比奶油还好吃呢。阿妹我好喜欢这个味道啊。”

林木槿也迫不及待给自己挖一勺子，哇！仙品！

“阿姐，等一会我去冲咖啡。”

找来一个玻璃杯，放入一袋速溶咖啡，直接少量常温水冲泡。

用勺子搅拌一下，然后倒入凉牛奶，大概到杯子三分之二的位置，接着就是倒入奶盖。

“阿姐，欢迎品尝！”

送到林堂姐手边，她自己再来一